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怪味红烧肉
原料：
五花肉300克。
辅料：
辣椒面5克、花椒面0.3克、熟芝麻少许。
调味料：
蚝油10克、草菇老抽10克、薄盐生抽15克、海鲜酱15克、排骨酱20克、香醋5克、浙醋20克、生粉20克、去皮牙蒜35克、大葱25克、老姜6克。
制作：
1、将五花肉蒸熟切块备用。在水中加入浙醋和生粉，将肉过水后，下油锅炸至上色。
2、芽蒜炸香，加入葱姜、少许香料。加入海鲜酱、排骨酱、蚝油、生抽、红曲米水，放入高压锅压10分钟。捞起扑生粉，炸制成型。
3、锅中加老抽，煮至汤汁浓稠。放入炸好的肉裹汁，加辣椒面出味。
怪味味型：怪味味型因其集众味于一体，各味平衡而又十分和谐，故以“怪”字褒其味妙。调制怪味时，多种不同的调味品混在一起必须注意比例搭配恰当，使各种味道之间互不压抑，相得益彰。
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粽香粉蒸牛肉卷
食材：
牛里脊400克、小粽子叶10张、蒸肉米粉、豆瓣酱、料酒、蚝油、红油、鸡粉、胡椒粉。
做法：
1、牛里脊去筋，切成和小粽子叶一样大小的薄片，用上述调料拌匀。
2、把牛肉放到粽子叶上，卷成卷，固定好。
3、包好，上蒸笼蒸一个半小时左右，即可上桌。
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豆腐鱼头汤
原料：
大鱼头 500 克，豆腐 200 克，香菜 30 克，生姜 2 片，食盐适量。
制作步骤：
1、豆腐、香菜分别洗净，备用。
2、鱼头去鳃，清洗干净，烧锅下油、姜片，将鱼头两面煎至金黄色。
3、将适量清水放入煲内，煮沸后加入以上材料，猛火煲滚后改用慢火煲 1 小时，加盐调味即可。
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